Cooktops a indução funcionam através da criação de um campo eletro-magnético abaixo da superfície vitrocerâmica. Ali são colocados indutores (bobinas) que reagem com o fundo metálicomagnético da panela.
Quando uma panela de aço (ou de outro material ferroso) é colocada na zona de aquecimento, uma reação ocorre e transforma a energia em um campo magnético. A corrente elétrica gera calor no fundo da panela que transfere diretamente para o alimento