- Feita em madeira selecionada com densidade suficiente para não prejudicar o corte da faca.
- Possui canaletas para evitar derramar o suco.
- São geralmente peças inteiriças de longa durabilidade.
- Devem ser lavadas esfregando sal fino de cozinha (como na cozinha japonesa) deixe de um dia para outro com sal se possível.